虽然入春之后的天气，一点都没有春光明媚的模样，最近很多人的餐桌上已经多了许多春天的味道，春笋、荠菜、马兰头……这些春意满满的时鲜菜你都吃到了吗？

这两天逛菜市场，在一堆瓜果蔬菜中间，会冒出一簇簇红红的嫩芽，是香椿上市了。

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市场里香椿的身影刚出现时，都会有人一边念叨着刚上市的香椿价格金贵，一边又迫不及待想买一小把来尝尝“春天的味道”。

网友发帖说，“晨练完去菜市买菜，见香椿芽上市了，问价每斤60元，你会尝这春天的一口鲜吗？”

毕竟对于很多人来说，正月里最受欢迎的春菜莫过于香椿炒蛋了：

其实早在春节前，菜市场里香椿就已经少量上市了，刚上市的时候价格也金贵，一百多元一斤。

前两天都市快报的记者在杭州近江的几家蔬菜店也看到了用泡沫箱装的一簇簇香椿，有顾客询问价格，摊主答：现在香椿便宜嘞，一天一个价，过年之前要100多元一斤，现在只要68元，直接便宜一半。还有人问，这批香椿是哪里的？摊主笑了说是云南的，“本地香椿估计还没长呢！我们老家安徽的，今年回去过年，我们那里的香椿就还没长。”

有网友说，逛菜场看到好多摊位都在卖香椿，价格倒还可以，60元一斤，但一看芽都很老了。

记者查询发现，湖北的香椿也已上市。在网购外卖平台上，一斤的价格在45元到78元之间。

香椿的营养价值

香椿含有丰富的蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

在100克香椿中，含有维生素C40mg，维生素E0.6mg，胡萝卜素700mg，是天然的抗氧化剂。香椿中还含有一些天然的植物化学物质，如黄酮类化合物、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，是肠道的好朋友。

香椿的矿物质含量也很丰富，在100克香椿中含钾172mg，钙96mg，磷147mg，铁3.9mg，锌2.25mg。

用香椿做菜，色香俱佳，爽口解腻，能增进食欲，帮助消化。人们常把香椿与鸡蛋一起炒，山东有香椿酱油拌面片，西安的炸香椿鱼很著名，云南则有地道的香椿蒜汁……

香椿的药用价值

自古以来有“常食香椿不染病”的说法，香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增加食欲。

食用椿注意事项

春食香椿要趁早

香椿以谷雨前食用为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量会增加。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，在后来的储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

食用香椿必焯烫

资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。为减少亚硝酸盐的摄入，在食用时，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪食用才安全。

特殊人群慎食香椿

香椿含有萜类、酯类，具有独特的香气，但可能引发过敏，敏感人群慎食。香椿不宜过量食用，建议每天食用量最好不超过100克。

如何挑选优质香椿

香椿最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽。