[美食交流] 老面馒头详细教程来了

7-10 金喜人荆门社区网

都是个人经验不能跟专业人比，也欢迎大家来交流。想要老面发的好，引子必须要有活力，先从老面引子开始：1.用自己做的米酒来兜酵子，（不能买灭菌的米酒）加水加面，50克米酒50克水，50克面搅拌好密封好发酵，现在的温度发酵10个小时左右再加50克面粉搅拌好继续发酵，这样反复3次左右，观察酵子能醒发3倍大有回落就算完成，这叫兜酵子提高活性

2.酵子做好后我们就开始做老面引子，一斤面一百克左右米酒酵子，260克左右水和好密封发酵8个小时左右，面必须要发穿孔跟酵母发酵不同

这样就算完成老面引子，用不完的可以晒干储存，

下面取100克引子开始和面做馒头，一斤面半斤水，面粉吸水不同水量适当调整，发酵7到8克小时面团表面有穿孔就算完成发面，

发好的面取一坨就当做下次的老面引子，后面短期用可冷藏，长期不用可冷冻或者晒干储存，以前老辈人都是留一坨放面粉袋自己风干，兑碱揉均匀再炝干面粉（兑碱没得比例全凭感觉闻不到酸味就可以，碱少馒头发酸粘牙，碱大发黄），整型上锅蒸15分钟左右

还有米酒做的开花馒头也好吃，有米酒香味，直接用做好的米酒加水发酵几个小时，再加面发酵

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十九遇你 LV16 皇贵妃
203193930楼

咱就说，我不会做，又想吃米酒馒头怎么办

7-10 13:11
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我简单我快乐 LV13 贵嫔
203194215楼

唉，都忘了，前几天米酒做老了，刚好可以拿来发馒头还是可以的。你这一提醒，下次也可以试哈看

7-10 14:50
1 回复
雨落倾城~ LV11 淑媛
203194403楼

优秀，看着就好吃

7-10 15:58
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糖果果521 LV11 淑媛
203194432楼

历害历害，想跟你做领居

7-10 16:11
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朽年- LV14 妃子
203194521楼

群主这福利外漏了

7-10 16:32
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爱我大荆门 LV11 知府
203194667楼

以前做锅盔，都是老面发酵，面发到8分程度做出来的锅盔真香，面发到快要酸，又还没酸的程度酵香味十足，做出来的最好

7-10 16:57
1 回复
荆门社区网很好 LV12 按察使
203194714楼

现在都是酵母那里还有老面

7-10 17:10
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谎言止于智者 LV16 皇贵妃
203194882楼

7-10 18:12
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浓妆淡抹总相宜 LV17 皇后
203194972楼

点赞点赞点赞

7-10 19:01
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A忘忧草 LV9 婉仪
203195115楼

好七

7-10 20:05
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