自学甜米酒

10-15 草原狮荆门社区网

自己虽是男人，没事业余之后喜欢鼓捣美食方面，跟着抖音网上家庭主妇学习做甜米酒，这是第三次做还没发酵，前二次做成功没有长毛出现黑点，但口味欠佳没有菜场卖的米酒甜，酒味比较重不甜，发酵用的菜场买的米酒剩下的兑白开水和剩饭搅拌均，用毛毯包着容器发酵48小时才开始食用。有的懂得大神指一点一下不甚感谢，难道没用安琪甜酵母和糯米做，还是糯米泡胀蒸熟的。

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楼主

提笔写不尽忧愁 LV12 按察使
1楼

这个我母亲大人从小就做的，我现在已经不爱吃这个东西了

10-15 22:06
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摩托大镖客 LV11 路人
2楼

做这玩意器具不能有油生水，三斤糯米泡水四五个小时，蒸熟，摊凉大概三四十度，一斤开水烧开，摊凉到三四十度，把安琪甜米酒酵母放水里搅拌开起，倒入无油无生水的容器里，压实，中间掏个洞洞，密封起来，三天糯米飘起来就好了。

10-15 22:46
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全泉 LV7 贵人
3楼

米酒曲发酵，蒸的糯米是最好的

10-15 23:29
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说了白说 LV10 路人
4楼

第一次做就成功的飘过

10-16 01:04
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凡人～烦人 LV13 贵嫔
5楼

糯米提前一夜泡上，第二天蒸锅蒸熟后倒出摊凉，米饭不烫手的时候把酒曲粉倒进去拌匀，还留点有用，加一碗凉水至米刚好把水吸收完，不要太多也不要太少，拌匀后把米压实中间掏个洞，最后把剩下的一点酒曲粉均匀的撒在表面，保鲜膜封好用棉絮捂好，后面根据香味和中间出酒的程度决定可不可以吃了（温度越高速度越快，时间短了没发酵好就不甜，时间太长了就一股酒味不好吃），注意全程不要沾油！生水、凉白开都可以用不影响。

10-16 04:04
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杨婠婠 LV10 修仪
6楼

酒曲选好点的是关键！菜市场卖的甜是加了东西的，还有自制的也会很甜就是水不会像菜市场卖的那么多，单独的想要酒水多不吃酒米，就可以在米酒发酵好了后再加入凉白开水，1:1的比例。

10-16 10:10
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杨婠婠 LV10 修仪
7楼

你说的口味应该是酸，就是水放多了，发酵的米少了。

10-16 10:11
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何家大院 LV9 路人
8楼

我按照安琪酒曲上写的方法做出来好甜

10-16 11:03
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朽年- LV14 妃子
9楼

不能有油是真的，可以用生水自来水，不用泡米，直接煮饭冷却了拌酒曲，酒曲要比说明书上多，要不然不甜，长黑毛没关系，可以翻个面或者洒水继续发酵，温度很关键，我妈说人盖多厚它盖多厚

10-16 11:10
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杨婠婠 LV10 修仪
10楼

我们家用的是自制的土曲子

10-16 13:04
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